Rezept | Rote Linsensuppe mit Haselnuss - Tomatenpesto

Zutaten:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
3 EL Olivenöl
150 g rote Linsen
2 getrocknete Tomaten in Öl
1 TL Agavendicksaft
2 EL Zitronensaft
1 TL Meersalz

Pesto:

1/4 Bund Basilikum
1/4 Bund Oregano
40 g Haselnusskerne
2 EL Haselnussöl
3 getrocknete Tomaten

So wird´s gemacht:

Zwiebeln, Knoblauch und Möhre schälen und grob schneiden. Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anschwitzen, Linsen und 900 ml Wasser hinzufügen. Im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen. Anschließend mit den Tomaten und Agavendicksaft fein pürieren und mit Zitronensaft, Meersalz und Chili abschmecken.

Für das Pesto die Haselnüsse klein hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Tomaten kleinschneiden, mit dem Basilikum, dem Oregano, dem Haselnussöl und den Haselnüssen vermengen. Die Suppe in einen Teller geben und mit dem Haselnuss-Tomatenpesto garnieren.